Matbahı Amire Emini nedir?
Matbah-ı Âmire Emini. Mutfak tarihimizde, Osmanlı sarayının mutfak teşkilatında mutfak işlerini yapan saray görevlisine “Matbah-ı Âmire Emini” (muhasebe giderleri) denirdi. Matbah-ı Âmire Emini’nin rütbesi “Hacegan” seviyesinde olup bir levazım subayıydı.
Matbah-ı Azam ne demek?
Osmanlıların saray mutfağı için kullandıkları terim. Osmanlı sarayının (Topkapı Sarayı) birinci ve ikinci meydanında bulunan kurumları ifade eden bir ifadedir. Bazı İslam devletlerinde görevli kişi saray mutfağından ve hükümdarın sofrasının hazırlanmasından sorumludur.
Matbah-ı Şerif ne demek?
Mevlana’nın yemek pişirmeye verdiği özel önemden doğan Mevlevi mutfağında, yemek pişirme sanatının yanı sıra Mevlevi anlayışı da öğretiliyordu. Bu bağlamda Mevlevi, “değerli, şerefli” anlamına gelen “şerif” sıfatıyla birlikte kullanılarak “Matbah-ı Şerif” olarak adlandırılıyordu.
Osmanlıda aşçı başına ne denirdi?
Osmanlı saray mutfağının diğer bölümlerinde çalışanları görevlendiren, iş akışını kontrol eden ve yemeklerin servise sunulmadan önce kalitesini bizzat kontrol eden kişiye (baş aşçı) “baş aşçı” denir.
Matbah ne anlama gelir?
Matbah (Matbah-ı Âmire) kelimesi, yemeklerin pişirildiği yer, yani mutfak anlamına gelmektedir. Buradan yola çıkarak “Üstüdan-ı Matbah-ı Has” terimi, “Osmanlı mutfak teşkilatının en iyi ustası”, en bilgili, bütün mutfak bölümlerinde ve mutfak hizmetlerinde bilgi ve deneyime sahip kişi anlamına gelmektedir.
Matbaayı Amire hangi padişah döneminde yazıldı?
İlk devlet matbaası Matbaa-ı Amire adıyla 3. yüzyılda kurulmuştur. Selim döneminde kurulmuştur. Matbaa-i Amire İbrahim Müteferrika ve Yirmisekiz Çelebizade Sait Efendi’nin işbirliğiyle kurulmuştur.
Amire nedir?
Saray mutfaklarına giren besinlerin depolandığı yer burasıdır. Bunların en önemlileri Enderun ve Birun’daki saray mahzenleridir.
Padişah yardımcısına ne denir?
Sadrazam, idarenin başı olarak, idari görevlerinin yanı sıra, bu memura savaşla ilgili hizmetleri de sağlar.
Sarayı Amire ne demek?
Edirne Sarayı veya Saray-ı Cedid-i Amire (Yeni Saray), Edirne’deki Osmanlı saraylarından biridir. İstanbul’daki Topkapı Sarayı’ndan sonra Osmanlı İmparatorluğu’nun en büyük sarayıydı.
Mevlevihanede ne yapılır?
XIII. Mevlana Celaleddin Rumi’nin oğlu Sultan Veled tarafından 16. yüzyılda kurulan ve Mevlevi fikirlerinden etkilenen Mevlevi tarikatı mensuplarının Zikir ve Devran ayinlerini icra ettikleri bir zaviyedir.
Nevniyaz ve Saka postu makamı nerede?
Koridorun sonunda oda iki bölüme ayrılmıştır. Birinci bölümün kuzeydoğu köşesinde yerden 60 cm yüksekte bir saka kuşu direği vardır. Burası, yapılan çalışmaları gözlemlemek ve kararını yeniden gözden geçirmek için üç gün boyunca “nevniyaz”ın (derviş olmak isteyen aday) misafir edildiği yerdir.
Derviş odası nedir?
Derviş hücreleri, Mevlevi dervişlerinin Matbah-ı Şerif’te 1001 günlük hizmetlerini tamamladıktan sonra yaşadıkları odalardır. Her odada iki dervişin yaşadığı bilinmektedir. Derviş hücrelerinin bir kısmı aynı zamanda yemek pişirme ve pişirme odası olarak da kullanılmıştır.
Matbahı Amire Emini ne demek?
Topkapı Sarayı’nın ikmali, Fatih Sultan Mehmed döneminde yapıldığı tahmin edilen Matbah-ı Âmire Emâneti1 tarafından gerçekleştiriliyordu. Bir eminin (mutfak şefi) gözetiminde olan kuruluş, çeşitli birimlerden ve hizmet kollarından oluşuyordu. Vakfın en önemli iki birimi, saray halkının yemeklerinin hazırlandığı mutfaklar ve helvahane idi.
Aşçının bir üstü nedir?
Şef, en temel tanımıyla; çeşitli teknikleri kullanarak yiyecekleri yenilebilir veya içilebilir hale getiren kişileri ifade eder. Öte yandan, her zaman en çok aranan çalışan gruplarından biri olan aşçılardan da sorumludurlar.
Saray Emini ne demek?
“Emin, kendisine bir şey emanet edilen, güvenilir kişi, mütevelli” anlamına gelen emin (emîn) kelimesi, Osmanlılarda belirli bir işi yapmakla görevlendirilen ve bunun karşılığında ücret alan, ancak üstlendiği görevden dolayı hiçbir risk almayan görevli için kullanılırdı.
Sarayı Amire ne demek?
Edirne Sarayı veya Saray-ı Cedid-i Amire (Yeni Saray), Edirne’deki Osmanlı saraylarından biridir. İstanbul’daki Topkapı Sarayı’ndan sonra Osmanlı İmparatorluğu’nun en büyük sarayıydı.
Saray Emini ne demek?
Osmanlı döneminde bazı şehirlerde saray için satın alma yapan görevli. İslam devletlerinde çeşitli kurum ve kuruluşların yöneticilerini veya kontrolörlerini ifade eden bir terim.
Birun nedir kısaca?
Birun, Osmanlı saray teşkilatının “dış saray” olarak adlandırılan ve önemli saray personelini barındıran idari kısmıdır. Birun bölümündeki görevliler arasında Yeniçeriler, doktorlar, terziler ve muhafızlar yer alırdı.
Amire nedir?
Saray mutfaklarına giren besinlerin depolandığı yer burasıdır. Bunların en önemlileri Enderun ve Birun’daki saray mahzenleridir.